バター炒め｜きのこと油脂は相性抜群

きのこは健康に良いイメージが強い食材ですが、きのこの長所を引き出すカギは実は油にあります。きのこに含まれる代表的な栄養素はビタミン B 群とビタミンD、そして食物繊維です。

このうちビタミンDは骨の形成に関係するカルシウムの吸収をサポートしてくれる役割があります。さてこのビタミンDですが、実は脂溶性ビタミンと呼ばれる部類に属します。そのため、油脂と合わせて摂取することで効果的に体内に取り込めるようになります。

効率よくビタミンDを取り込みたい場合は、バターなどを使って炒め物を作ると良いでしょう。ただしひとつ注意点として、ビタミンB群は水溶性のため、損失しないように短時間で料理するようにしましょう。

きのことバターを使った料理の一例として、きのこのバターソテーをご紹介します（→　参照URL）。材料は以下の通りです（4人前）。

作り方はまずしいたけの石づきを切り落として、かさ部分に建てに4等分に切れ目を入れます。そして縦に軸を割いてください。しめじは食べ易い起き大きさに分けておき、エリンギは5ミリ幅に切ります。

フライパンにバターとにんにくを入れて炒めます。香りが出てきたらきのこを入れて強火で炒めましょう。最後にめんつゆをからめてこしょうをふると完成です。

きのこは魅力的な食材です。香りや食感を楽しめる他、栄養成分があるため健康にも良い効果が期待できます。きのこが大好きだという方におすすめしたい講座があります。それはSARAスクールジャパンの「きのこ基本コース/プラチナコース」です。

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