きのこはどうやって栽培するの？
きのこを人工栽培する場合は空調栽培と自然栽培という2つの方法が用いられます。
空調栽培というのは、人工的に冷暖房がきく施設を利用して一年中栽培を行う方法です。一方自然栽培とは、自然の湿度や温度などを管理して栽培する方法です。
さらに細かく分けると、自然栽培の中には、原木を使う原木栽培と、箱や袋で栽培する方法やブロック栽培などがあります。
空調栽培には瓶で行うビン栽培やブロック型の床を使うブロック栽培があります。日本人が大好きな椎茸やなめこ、シメジ、まいたけなどは自然栽培でも空調栽培でも行うことは可能です。
一例とした椎茸の原木栽培の方法を解説します。シイタケ栽培にはナラやクヌギなどが用いられます。原木に穴を等間隔に空けて、種駒と呼ばれる種菌を入れます。
そして保温や保湿を行います。美リールで皮膜したり散水したりして綿密な管理をすることが大切です。本伏せや天地返し、榾起しなどのプロセスを経て、収穫されます。
きのこはどうやって家庭に届く？
シイタケを例にして家庭に届くまでのプロセスを見てみましょう。シイタケはカサがしっかり開いてから収穫されます。カサが開いたら発生室に移して1週間ほどで最初の収穫を行います。収穫は2ヶ月近く続きます。
シイタケは伸び方が様々なため機械ではなく手作業で行います。その後サイズに応じて選別されて市場に出荷されます。スーパーで購入することも可能ですが、キノコを栽培している業者から直接購入する方法もあります。
キノコ料理は様々
世界には何万種類というキノコが存在します。日本だけでも数千種類存在します。名前がつけられていないキノコも多くあり、今後新たなキノコが発見される可能性も十分にあります。
キノコは主要な食材であり、世界中にキノコ料理があります。アフリカ、オセアニア、ヨーロッパ、アジア、北米、中南米などバリエーションが様々です。キノコ料理をマスターすることで食卓をさらに充実させることが可能です。
キノコ料理に詳しくなりたい方は、諒設計アーキテクトラーニングの「きのこソムリエW資格取得講座」を受講することをお勧めします。
この講座はキノコの繁殖方法や見分け方、種類だけでなく日本のキノコの郷土料理や世界のキノコ料理を詳しく学ぶことができる講座です。受講することでキノコにもっと詳しくなり、キノコ料理も上達します。
さらに講座を受講した方はキノコの資格を2つ同時取得することも可能です。資格の内容など詳しくは公式HPをご覧ください。
